CAFFÈ COLOMBIA TROPICAL

Il processo: Per questo processo, il caturra viola è stato scelto per la sua versatilità. Nella preparazione, abbiamo iniziato aggiungendo dolcezza che permette ai microrganismi di avere un ambiente ottimale per lavorare, dove alcuni di essi, come i lattobacilli e il Saccharomyces cerevisiae, vengono estratti. Una volta separati questi microrganismi, una parte di essi viene eliminata per un'altra coltura, mentre l'altra, circa 80 litri per altri 200 litri di quella coltura madre, alla quale abbiamo già aggiunto frutta e dolcificante, ci permette di ottenere gradi Brix uguali a quelli del caffè. Dopo 8 giorni si raggiunge lo stato ottimale che, sommato alle 190 ore di fermentazione insieme alla frutta, permette di ottenere il pH e i gradi Brix adeguati per entrare nel caffè.

In questo processo, separiamo i microrganismi e aggiungiamo ananas, frutto della passione, arancia, mango, quindi fermentiamo e nutriamo la coltura madre con una base energizzante, come melassa, zucchero o panela, che fornisce energia affinché i microrganismi lavorino, a poco a poco si nutre di frutta e dolci fino a quando non si ottiene la preparazione della coltura già fermentata e con un eccellente carico di microrganismi. Successivamente, il caffè raccolto viene prelevato, i gradi Brix vengono misurati non appena il lotto arriva al luogo di ricezione, vengono prelevati 100 chicchi di caffè per conoscere i gradi Brix in cui si trovano, facciamo galleggiare ed eliminiamo le impurità, quindi procediamo alla polpa e depositiamo il caffè in un barile da 200 litri e applichiamo gli 80 litri di soluzione già preparata che viene fornita con la frutta. Il caffè viene incorporato e lasciato fermentare per altre 150 ore, fino a quando i gradi Brix non scendono al di sotto di 6 e il pH non scende al di sotto di 4, esaltando i sapori di frutta tropicale come ananas, cocco, mango e maracuja.