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Este curso está orientado a baristas, camareros, aficionados al café, consumidores tostadores y profesionales del café que no tienen experiencia en la elaboración de café filtrado y quieren adquirir los conceptos básicos de elaboración de las mismas y del batch brew.
*Requisitos previos: Es recomendable, tener conocimiento previos o bien haber realizado el módulo de Introducción al Café. Se dará por sentado que se poseen todos los conocimientos y destrezas de este módulo, y podrá ser puesto a prueba mediante exámenes prácticos y/o escritos. Estos conocimientos necesarios, no se impartirán en este curso, ya que se da por supuesto que el alumno los tiene previamente.
La duración del curso es de una jornada completa de 7 horas y está a cargo de Juan Luis Hidalgo.
Temario:
√ Orígenes y zonas productoras.
√ Diferencias entre Arábica y Robusta.
√ La importancia de la frescura y el almacenaje.
√ Gestión del espacio de trabajo.
√ La molienda para los diferentes tipos de filtros.
√ Diferentes tipos de filtros.
√ Diferencia entre sub y sobre extracción.
√ Qué es el Ratio y cómo se utiliza.
√ Qué es el cuadro de control de extracciones.
√ Higiene y salud. Mantenimiento y limpieza de los equipos.
Pruebas prácticas:
√ Tamaño de partículas y granulometría.
√ Regulación del molino por método de extracción.
√ Elaboración de Batch Brew.
√ Elaboración de bebidas con filtro metálico y filtro de papel.
√ Diferencia sensorial por Ratio.
√ Qué son los TDS. Medición de TDS.
CERTIFICACIÓN SCA, consultar precio.
Formación bonificada por la Tripartita (Fundae).
Plazas limitadas para un máximo de 4 personas.
Diploma SCA no está incluído en el precio.
Para cualquier información adicional no dude en escribirnos a laboratorio@santacoffee.es
Precio mencionado de este producto sin iva.
