Adéntrate en profundidad en todo lo que ocurre en tu espresso, durante más de 14 horas (dos jornadas), donde nos centraremos en analizar y trabajar todo lo que ocurre en las extracciones de la máquina espresso usando el refractómetro como herramienta objetiva para medir TDS y calcular extracciones, pasando por el origen del café, procesado, transporte y tueste, hasta profundizar en la regulación de molinos y latte art avanzado.
Temario: Botánica, origen, procesado, transporte, tueste regulación de molino, entendimiento de maquinaria, diferencias entre volumen y ratio en el espresso, TDS y fórmula de la extracción, elaboración de espresso, trabajo de las diferentes bebidas, trabajo con leche/bebidas vegetales, flujos de trabajo y elaboración de menús de café.
Prácticas: Regulación de molino, análisis sensorial del espresso, elaboración de bebidas en base a espresso, trabajo de análisis con el refractómetro y cómo movernos en la fórmula de la extarcción. emulsión de leche, latte art y limpieza/mantenimiento.
Duración: 14 horas + 4 horas de práctica opcionales en días diferentes al curso.
MIÉ 29 ABRIL / 15:00-17:00hs. Español. MAR 19 Mayo / 10:00-12:00hs. Español. VIE 29 Mayo / 15:00-17:00hs. Español. SÁB 6 JUNIO / 11:00-13:00hs. Español. MIÉ 10 JUNIO / 16:00-18:00hs. Español. MIÉ 24 JUNIO / 15:00-17:00hs. Español.
